传承1700年，建昌药帮非遗古法·炆制熟地甘如饴

中国中医科学院的本草考古研究团队对海昏侯出土的药材进行研究，在自然科学综合性学术刊物Science Bulletin（IF9．511）上发表研究论文，将蒸法及米辅料加工法的应用历史提前至公元前59年。汉代这一米蒸法便是将生地加工成熟地的炮制方法。

▼南昌海昏侯墓出土的地黄

  熟地炮制历史沿革

 汉《金匮要略》记载：地黄二斤，咀，蒸之如斗米饭久，以铜器盛其汁，更绞地黄汁和，分再服。南北朝《刘涓子鬼遗方》有蒸焙的记载；《本草经集注》首次用清酒良。隋唐《雷公炮炙论》有了酒拌蒸的记载。唐《备急千金要方》最早记载了米蒸地黄的方法；《千金翼方》则最早记载了蒸曝九遍地黄的炮制方法。宋《证类本草》在酒制地黄的质量上提出了“光黑如漆，味甘如饴糖”的要求。明《本草品汇精要》最早记载了砂仁蒸地黄；《本草纲目》认为“盖地黄性泥，得砂仁之香而窜，合和五脏冲和之气，归宿丹田故也”。 

▲金石昆虫草木状.明.文俶绘.台北国家图书馆藏.明万历时期彩绘本

▲补遗雷公炮制便览.明.中国中医科学院藏。万历十九年辛卯彩绘稿本

四大古药帮·建昌帮·传承1700年

建昌帮是迄今为止与川帮、京帮、樟帮并列的四大古药帮之一。源于东晋葛洪，兴于宋元、盛于明清传承至今。始终遵循“谨伺水火不失其度，炮炙精细毋逞其巧”才得到世间“药不过建昌不灵”之美誉。

建昌帮·炆制法

炆制法是建昌帮独有的一项炮制技术，水火共制长达30小时以上，工具辅料独特，品种选择考究。炆，煴也。出自《集韵》，即没有火焰的微火。炆制法，系将净药材润透后，装入陶制炆药坛内加水和辅料，至于糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法。早在东晋葛洪就有将药与液体辅料“安罂中密封，以糠火烧四边。烧令三沸，待冷出”的记载。它取法于食品烹调技术中的炆法（又称煨煮法）。以陶器炊制食品由来已久，古朴简便，所制食品，味道最为纯正。至今仍被保留，江西南城民间小吃或大型宴席崇尚古食，如砂锅或陶罐炆鸡 、炆甲鱼、炆猪脚、炆肉、炆大豆等。南昌瓦罐汤亦与此法相类似。此类食品有原汁原味醇香浓郁、厚而不腻等特点。陶器炆制滋补药，优点亦然。清代江西南丰名医李铎省《医案偶存》一书中，也载有：＂炆药法”。清代品味大师袁枚《随园食单》所称：“煨煮宜砂锅”，清代炮制学家张仲岩《修事指南》所称：“砂锅制者取煎熬而味真”。

9道工艺·炆制熟地·甘如饴

地黄严选自河南武陟（即古代怀庆府地黄），性状稳定，两年以上大个生地黄。

0 1

洗

用清水洗净泥沙

0 2

润 

换清水，水过药面10厘米，浸1～2天（夏秋1天，冬春2天）取出沥干。

 炆

 将地黄放入炆药坛内，药面约与坛高三分之二处平。加定量清水和原浸液入坛，水面约离坛口7厘米，加上坛盖。置围灶内，坛底两边用砖架起，数坛同炆时，每坛间隔3～7厘米，坛底和坛间放置少量稻草或木屑，坛周围堆置定量的干糠。用稻草点燃干糠，炆24小时，加入砂仁，陈皮末（每地黄100千克，用砂仁1.5千克，陈皮4千克），再炆24小时。至糠烬灰冷，药熟汁干时，起坛取出（如留有少量药汁，可将药晒至半干，入坛内拌润吸尽药汁）。

晒

 晒至半干或烘干至半干

 5

酒润

 入容器内，加入定量的南城麻姑黄酒（每药材100千克，黄酒20千克）和药汁，麻布遮盖，闷润6～8小时，以吸尽酒汁为度，取出。

0 6蒸

  放入甑内，烧谷糠大火，待锅中水沸，隔水坐锅，用武火蒸 6～8小时。 

0 7

焖

停火焖一夜，起甑倒出。

  8晒

 晒至六七成干或烘至六七成干

 切

 用竹刀或铜刀切斜长厚片

建昌帮熟地特色

炆制熟地为建帮药界独特工艺。炆熟地，气味纯真、色黑如漆，味甘如饴、香甜不散、味厚不腻，滋补力胜。比较单蒸法，煮法或隔水铜锅炖法有独到之处。

炆制熟地注意事项

1.炆制时要注意火候和坛内药量及水量。火力过大，水分太少均易烧焦药材。药量过多则易胀破坛肚。

2.运用辅料砂仁陈皮制熟地，是建帮特色。砂仁、陈皮不宜早下。

3.炆制使药材熟透转黑，再加蒸制则色黑如漆，具有光亮。 

炮制目的

生地黄性味甘，寒。归心、肝、肾经。为清热凉血之品，具有清热凉血，养阴生津的功能。用于热入营血，温毒发斑，吐血衄血，热病伤阴，舌绛烦渴，津伤便秘，阴虚发热，骨蒸劳热，内热消渴。熟地黄药性由寒转温，味由苦转甜，功能由清转补。熟地黄质厚味浓，滋腻碍脾，加入砂仁、陈皮，取其辛温香窜之气，可使熟地补而不凝滞；酒制主补阴血，且可借酒力行散，起到行药势、通血脉的作用。

熟地陈放越久越好

关于熟地陈放越久越好，现在禹州药帮有陈熟地，系将熟地放入坛内，陈放几年后再用。这一点在姚老（姚梅龄教授）处也得到印证。根据姚老口述，以前有一些药厂有将熟地陈放十几二十年再用，这时的熟地质轻、空泡，像海绵一样，这就是陈放的好熟地，给病人用下去效果极好，一点都不滋腻。将熟地个子装坛，放于阴凉通风干燥处，控制水分，保持干燥不发霉（可以多放些食物干燥剂），可长久存放。熟地贮藏得当一般不霉，如有霉变先兆，应取出洗霉，晒干酒润后重蒸一次，晒干即可。 

性味功效

性味：甘,微温归经：肝、肾经功能：补血滋阴，益精填髓。主治：用于血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，眩晕，耳鸣，须发早白。

成品鉴别

个子呈纺锤形或条状，表面乌黑色，有光泽，黏性大。切片为不规则的块片、碎块，表面乌黑色，有光泽，黏性大。质柔软而带韧性，不易折断，断面乌黑色，有光泽。气微，味甜。

参考文献：

[1]明.万历十九年辛卯彩绘稿本.补遗雷公炮制便览[M].中国中医科学院图书馆存,1591.

[2]谌瑞林.樟树药帮中药传统炮制法经验集成及饮片图鉴[M].上海：上海科学技术出版社，2016.

[3]龚千锋.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2012.

[4]梅开丰，张祯祥，上官贤，余波浪.建昌帮中药传统炮制法.南城县发掘整理建昌帮中药传统炮制技术科研小组，1986年6月，未见刊.

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