中医认为，黑豆味甘，性平，益精明目、养血祛风、利水、解毒。李时珍在《本草纲目》中介绍，“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气、治风热而活血解毒 ”。

黑豆中蛋白质含量高的可达48%以上，居豆类之首，素有“植物蛋白之王”的美誉。常吃黑豆能延缓衰老、美容护肤、降低血液粘稠度，并且对预防骨质疏松也大有帮助。那么黑豆，具体含有哪几种营养成分呢？

一、氨基酸

黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸平衡性好，尤其是丙氨酸、精氨酸等必需氨基酸在黑豆中的组成与动物蛋白很接近常食黑豆，能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。

二、磷脂

黑豆还含磷脂，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆同醇的作用。

三、膳食纤维

黑豆和黄豆都含有丰富的膳食纤维，且含量黑豆高于黄豆。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

膳食纤维不仅能助排便，还能降低胆固醇、预防心血管疾病发生，并且具有调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。  

四、异黄

黑豆中都含有异黄酮，大豆异黄酮具有调节人体激素水平的作用，对雌激素水平下降的更年期女性大有益处，不仅可以预防更年期综合征，对乳腺癌、骨质疏松等疾病的预防也有好处。

五、花青素

黑豆中的花青素具有抗癌作用、降低心血管疾病、保健美容减肥、改善视力、增强记忆力等作用。黑豆皮中花青素具有名目、软化血管、稳定血压的作用。

中国人擅长吃，能把简单的豆子做成五花八门的食物：豆干、豆浆、豆腐、腐竹、豆芽、酱油、豆豉……要是细细数来，光黑豆的做法就能有百八十种。

在这百八十种黑豆的做法中，其中最简单、最经典、最百搭、最好吃，那就是醋泡黑豆。醋能活血，黑豆益肾、给血管减龄，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的开胃小菜。

一、做法

✦取黑豆适量，洗净后晒干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾凉后放入管子中，倒入陈醋，以没过黑豆为宜，盖严盖子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。

✦注意，黑豆不要放太满，因为浸泡过程中豆子会膨胀，浸泡过程中要注意观察豆子，如果有豆子超过醋，随时加醋。

二、用法

✦每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人随餐食用。

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