根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源，维生素B2和维生素C含量也相对较高。

更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。

花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。

5种紫色食物，美味又养生

一、桑葚

春天吃它可以缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等症状。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20～30颗即可。

由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚酒，也是一种很好的储存和食用方式。

二、紫薯

与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是红薯的3~5倍；膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。

三、紫皮洋葱

洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。

但需要注意的是，洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃。同时，过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃。

四、茄子

茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，抗氧化物，一定程度上抑制癌细胞的作用。

五、紫米

紫米又被称作“补血米”、“长寿米”。平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。