肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供优质蛋白质，也对补铁很有帮助。

什么时候的猪肉最好吃？

很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时候，这种想法可就真的错了。

刚宰杀时，正是肉最不好吃的时候，这个时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直，肉的口感不佳，有不愉快的气味，烹煮后也非常硬，肉汤较为浑浊。

过了僵直阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的，这个阶段的肉拥有浓郁的肉味和果仁风味，并且松软多汁，烹调后滋味鲜美。

不同部位的猪肉，不同烹调方式

猪肉的不同部位都有着各自最合适的烹调方法，烹调方式正确才能更好的品尝到它的美味，口感极佳。

• 里脊肉：里脊肉几乎都是瘦肉，是猪身上肉质最嫩的部位。比较适合切片煎、炒、煮，但烹调时间不宜过长，否则水分丧失较多，口感就会特别硬。

• 猪腿肉：相对来看瘦肉较多、肥肉较少。前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比较适合做卤菜或焖肉。

• 梅花肉：主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，相对于里脊肉要稍微老一点。比较适合香煎。

• 五花肉：肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，脂肪含量比较高，减肥的人少吃。比较适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。

如何挑选一块好猪肉？

经常有人会有疑问：市场上的猪肉什么样的都有，如何才能买到质量上等的猪肉呢？要想买到好猪肉其实也不难，主要有以下 6 点：

1、看颜色

健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。

2、看表皮

健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。

3、按压

健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。

4、看粘度

健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。

5、闻气味

健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。

6、看淋巴结

健康猪肉的淋巴结大小正常，而病死猪肉淋巴结肿大。

选肉做肉有讲究，了解之后秒变烹肉大师。不过，肉虽然好吃但也别过量食用。